来源:购蟹网 发布时间:2012-2-4
蟹之味虽然鲜美,但其味性却较淡,而且可以与大闸蟹搭配辅佐的材料极少。不过自然之道,相生相克,味道也是如此。蟹之美虽然较为独特,但他也不是不食人间烟火的天上仙子。姜汁、紫苏和适量的盐这几味对蟹味也是最有裨益的,至少紫苏如此。在放满水的大锅中放好大把的姜片、紫苏和少许一点点盐,谁烧的大开之后,姜汁和紫苏的香味就会弥漫出来,这时候将大闸蟹一只只扔到锅里去,你会看到锅里的大闸蟹在开水中会很快的变红,等到大约三四十秒的时候,大闸蟹背壳已经全红了,这时候把他们再捞起来。这一步看上去有点焯水,但又不全是。他的目的一是在于使蟹壳均匀着色。二是使部分增香助味的液汁跑到蟹肉里面去、三是使蟹之膏黄迅速凝结成形,这些都是单纯的蒸无法做到的。