蟹之味虽然鲜美，但其味性却较淡，而且可以与大闸蟹搭配辅佐的材料极少。不过自然之道，相生相克，味道也是如此。蟹之美虽然较为独特，但他也不是不食人间烟火的天上仙子。姜汁、紫苏和适量的盐这几味对蟹味也是最有裨益的，至少紫苏如此。在放满水的大锅中放好大把的姜片、紫苏和少许一点点盐，谁烧的大开之后，姜汁和紫苏的香味就会弥漫出来，这时候将大闸蟹一只只扔到锅里去，你会看到锅里的大闸蟹在开水中会很快的变红，等到大约三四十秒的时候，大闸蟹背壳已经全红了，这时候把他们再捞起来。这一步看上去有点焯水，但又不全是。他的目的一是在于使蟹壳均匀着色。二是使部分增香助味的液汁跑到蟹肉里面去、三是使蟹之膏黄迅速凝结成形，这些都是单纯的蒸无法做到的。

　　　
    等到红艳艳的大闸蟹全都捞起来，再把他们的肚子朝天摆在已经出气的蒸笼里去蒸。要知道这时候的大闸蟹还没有熟呢，刚才不是在煮吗？这是不煮还不能吃、再煮味道就跑到肠子里去了，所以此刻就该发挥蒸的长处了。蒸蟹应该是旺火急蒸，一气呵成。这样虽然对外也叫做是“清蒸大闸蟹”，但实际上也是蒸煮二法各用其长又各避其短，如此才对得起蟹之美味。